Période de commémoration et fête des morts

Angry Mum aurait dû vous parler du 11 novembre, de la vie des poilus passés au peloton d’exécution pour caprice guerrier des généraux, de l’année 2014 qui se devra être l’année de la commémoration de la première guerre mondiale… Enfin, si vous voulez lire tout ça, vous n’avez certainement pas besoin de moi. Ainsi, plutôt que de faire écho aux commémorations sur les boucheries de 14-18, je vous propose de redécouvrir l’histoire de la viande tranchée et grillée à la verticale. Tout un raffinement inventé loin des tranchées… Non à la viande hachée oui à la viande tranchée !

Urban food et un anniversaire passé sous silence : l’invention du kebab

L’année dernière, à Berlin, on fêtait une invention qui révolutionna le monde du sandwich et nos habitudes culinaires d’urbains. On ne parle pas du premier Mac Donald’s à Check Point Charlie mais du premier restaurant kébab à Berlin Ouest en 1972. A première vue, on se bagarre un peu sur l’origine du premier kébab vertical mais pour le style de consommation, du sandwich complet c’est bien Kadir Nurman. Et oui, derrière ce sandwich il y a toute une histoire, une tradition culinaire et un inventeur.
Pour l’aspect guide touristique, je vous propose en exclusivité l’adresse du premier Restaurant Kebab à Berlin, à proximité de la station de métro du Zoo.

Angry Mum est un peu Berlinoise à ses heures, je vous en reparlerai évidemment…

Kadir Nurman, l’inventeur du Kebab est mort le 26 octobre 2013

Pour la page économique ou pour les start’upper de tout poil, il faut immédiatement préciser qu’en 1972, l’époque était moins à la spéculation qu’aujourd’hui. Et donc, avant de vendre une idée, on préférait en vérifier sa validité. Alors, on pourrait regretter pour Kadir Nurman qu’il n’ait jamais déposé de brevet pour le sandwich kebab. A ses yeux, il semblait encore plus important de :

Voir autant de Turcs gagner leur vie grâce à son idée et que des millions de personnes mangent des kebabs autour du monde

On notera au passage pour les pages éco toujours, que les machines à kébab vendues en Europe viennent à 80% d’Allemagne… Et pour le jambon beurre, on en est où ?! Encore la faute des syndicats comme on dit chez Uniroyal !

Sans contestation possible, le kebab est l’idée qui a révolutionné nos repas

Pour Kadir Nurman, c’est avant tout une idée simple qui l’a conduit a inventé le Kebab. Il pensait que son sandwich garni de salade, tomates oignons et viande rôtie pourrait trouver du succès auprès des citadins pressés. Kadir Nurman avait quitté la Turquie pour arriver en Allemagne seulement dix ans plutôt. Comme quoi, prendre un peu de recul pour observer les us et coutumes de nos contemporains permettaient alors de trouver de bonnes idées. On passe sur le côté financier de la chose, c’est l’adoption massive de cette alimentation qui est à regarder de plus près. Un simple immigrant qui révolutionne le sandwich pour toute l’Europe ! Comme dirait Lelouch, c’est un peu l’histoire de Zadig et Voltaire… Ou Candide et Micromegas pour les plus lettrés d’entre nous, avec une première édition à Berlin. Comme quoi !

La recette du Kébab, la vraie selon Kadir Nurman

Avec un certain parti pris, je vous donnerai la recette du vrai kébab selon Kadir Nurman mais il semblerait que le meilleur kébab de Berlin soit à chercher ailleurs… Alors, on se dit à mercredi pour la recette du vrai kébab testé et approuvé par Angry Mum.

Le meilleur Kébab du monde ou de Berlin

On termine par un bon plan, une bonne adresse. Alors le meilleur Kébab du monde c’est chez Mustafas Gemuse Kebab, à la sortie du U Bahn de Mehringdamm, le métro berlinois.
Comme c’est le meilleur du monde, il faut s’attendre à faire un peu la queue sur le trottoir et à manger sur le trottoir. Et oui, le Kébab même quand il s’agit du meilleur Kébab du monde, il se mange dans la rue. D’ailleurs, autrement, son goût ne serait certainement pas le même…

L’Évolution du Kebab de Kadir Nurman de Berlin à New York et les Tendances Actuelles

Qui a inventé le kébab ?

Le kebab tel que nous le connaissons aujourd’hui a pris son envol dans les rues de Berlin dans les années 1970, grâce à Kadir Nurman. Cet immigrant turc a eu l’idée ingénieuse de vendre de la viande grillée, découpée en fines lamelles, servie avec des légumes frais et des sauces dans un pain plat. Cette innovation a rapidement séduit les Berlinois pour sa simplicité, sa rapidité et son goût délicieux. Le kebab de Kadir Nurman est devenu un symbole de la cuisine de rue à Berlin, unissant différentes cultures et offrant un repas complet et pratique pour les citadins.

Expansion en Europe et Aux États-Unis

Après son succès initial à Berlin, le kebab s’est propagé dans toute l’Europe, s’adaptant aux goûts locaux et intégrant diverses variantes. En France, il est souvent servi avec des frites, tandis qu’au Royaume-Uni, les kebabs peuvent inclure des sauces épicées et des ingrédients locaux.

L’arrivée du kebab aux États-Unis, notamment à New York, a marqué une nouvelle étape dans son évolution. New York, connue pour sa diversité culinaire, a accueilli le kebab avec enthousiasme, et rapidement, il est devenu un aliment de base dans de nombreux quartiers. Les food trucks et les petits restaurants spécialisés ont fleuri, offrant des kebabs avec une multitude de variations pour répondre aux goûts des Américains. Des influences mexicaines, méditerranéennes et même asiatiques ont été incorporées, créant des versions uniques du kebab traditionnel.

Tendances Actuelles

Aujourd’hui, le kebab continue d’évoluer et de se réinventer. Voici quelques-unes des tendances actuelles :

1. Kebabs Gourmets : De nombreux chefs renommés ont adopté le kebab, le réinterprétant avec des ingrédients de haute qualité et des présentations raffinées. Ces kebabs gourmets peuvent inclure des viandes biologiques, des légumes locaux et des sauces artisanales, offrant une expérience culinaire haut de gamme.
2. Options Végétariennes et Véganes : Avec la montée en popularité des régimes végétariens et véganes, les kebabs ont également évolué pour inclure des alternatives sans viande. Des kebabs à base de falafel, de seitan ou de tofu, accompagnés de légumes grillés et de sauces végétaliennes, sont maintenant courants.
3. Fusion Culinaire : Les kebabs fusion combinent des éléments de différentes cuisines du monde. Par exemple, un kebab fusion peut inclure des influences japonaises avec des sauces à base de miso ou des épices indiennes pour une saveur curry. Ces innovations attirent les amateurs de cuisine curieux et aventureux.
4. Focus sur la Santé : En réponse à une demande croissante pour des options plus saines, de nombreux établissements proposent maintenant des kebabs faibles en gras, avec des viandes grillées et des légumes frais, le tout accompagné de pains à grains entiers ou même servi sous forme de salade.
5. Écologie et Durabilité : Certains restaurants et food trucks adoptent des pratiques durables en utilisant des emballages écologiques, des ingrédients locaux et en réduisant le gaspillage alimentaire. Cette tendance répond à une prise de conscience croissante des consommateurs concernant l’impact environnemental de leurs choix alimentaires.

Le kebab, de ses humbles débuts à Berlin grâce à Kadir Nurman, à sa popularité actuelle à New York et au-delà, illustre une merveilleuse capacité d’adaptation et d’innovation. Aujourd’hui, il continue d’évoluer, se réinventant constamment pour satisfaire des palettes variées et des besoins alimentaires changeants, tout en restant une icône de la cuisine de rue mondiale.